中国饮食横蛮广博广博，从南到北，何搭烹调措施、配葡食材用料、萄酒差距菜系的美食气焰口胃千差万别。但不论是揭秘咱们常说的“有妈妈滋味”的公共家常菜，仍是正统正统考究的官府菜，都大大知足了咱们中国人的官府口腹之欲。当正统的何搭官府菜遇上葡萄酒时，会是配葡奈何样精采的味蕾体验呢？
图片源头：www.bordeaux.com
1. 康熙御膳——八宝豆腐
风闻八宝豆腐是康熙天子的心头好，他致使把此菜的萄酒烹调措施看成金银玉帛同样赐予告老旋里的大臣，因此御赐的美食烹调措施并不外传。直到名人袁枚把八宝豆腐的食谱群集到他的烹调著述《随园食单》里，这道官菜才在民间转达开来，并最终成为京杭名肴之一。袁枚在《随园食单》中记实到，“用嫩片（豆腐嫩片）切破碎捣毁，加蕈屑、蘑菇、屑松子仁屑、瓜子仁屑、火腿屑，倒入浓鸡汁，炒滚起锅。用腐脑亦可。用瓢不用著。”尽管豆腐切丁颇为魔难厨师的刀功，但豆腐丁能更好地罗致种种佐料的滋味，品味起来鲜香软嫩，营养价钱颇为丰硕。
搭配酒款：新天下红葡萄酒。果香突出、单宁单薄的新天下红葡萄酒与豆腐的香气相辅相成，单宁给口腔带来的细小磨擦感与豆腐丁带来的嫩滑感触组成赫然的比力。
2. 谭家菜——私人菜馆的开始
近多少年，随着生涯水平的后退，破费者开始谋求富裕特色、加倍详尽的菜式。作为官府菜的分支，私人菜知足了这一需要。谭家菜是私人菜的开始，因“选料精，下料狠，唱功巧，火候足，口胃纯”在清代广受高官名人的招待。谭家菜“分心做菜”的门规代代相传，为了保障出品菜式的品质，谭家菜一天只开一到两席，预约排号个别排到一两个月后。
清汤燕菜是谭家菜的代表菜式，接管下等的纯做作燕盏作为质料。谭家菜坚持传统胀发法以坚持燕盏不被破损，燕窝经由2-3天的泡发后，年迈的厨师会用长细竹签作废概况的玄色杂物。除了杂历程个别需要5-6个小时，极其魔难厨师的目力以及急躁。熬制清汤所用的食材颇为丰硕，搜罗鸡肉、鸭肉、火腿、瑶柱等。汤汁熬成后浓稠苦涩，随后会退出鸡腻子以吸附油腻物资。接着用姜水清焯燕窝，而后将洗净的燕窝放入杯盏中，浇入清汤，放入蒸箱蒸40分钟摆布。最后出炉的清汤燕菜确定是汤清如水，色淡如茶。
搭配酒款：雷司令（Riesling）干白葡萄酒或者珍藏霞多丽（Chardonnay）干白葡萄酒。口感暖以及，果香突出的雷司令葡萄酒与亚洲搭配总有出彩之处。适宜搭配清汤燕菜的尚有霞多丽干白葡萄酒，经由橡木桶处置的霞多丽充斥迷人的柠檬以及白桃气息，还陪同烘烤类香气，酒体中等，风韵凝炼，口感丝滑，余味悠长。
3. 福寿双全——佛跳墙
佛跳墙不光色香味俱全，而且寓意吉祥，深受公共喜爱。这道菜的质料搜罗精选鲍鱼、鱼翅、辽参、鱼肚、干贝以及鲍菇等多种珍贵食材，搭配顶级的浓汤制作而成。开坛飘香，滋味鲜醇，故有文酬谢其赋诗，“坛启荤香飘四邻，佛闻齐禅跳墙来”。
搭配酒款：波尔多（Bordeaux）干白葡萄酒。产于格拉夫（Graves）以及佩萨克-雷奥良（Pessac-Leognan）等地域的干白葡萄酒香气浓郁、酒体丰满、口感丰硕，具备确定的陈年后劲。丰腴详尽的白葡萄酒与浓郁鲜醇的佛跳墙黯然忘形。
4. 粗料细做——茄鲞
茄鲞因此茄子干为主料的一道菜肴，相传原是秀才赶考路上用来果腹的食物，其后流入官府，经由改善后演化成如今的详尽菜式。 这道菜的烹调方式并不重大：将晾制好的茄干切成丁，泡软去水；热锅后爆炒香葱姜蒜，而后放入咸鱼丁、火腿丁、香菇丁、蘑菇丁、鸡肉丁、松仁葡萄干、豆干丁以及笋丁等辅料煸炒；最后退出延迟豫备好的鸡汤，炒干即可。尽管这道菜的主料只是普普残缺的茄子，但辅料却不下数十种。难怪《红楼梦》里的刘姥姥在尝到这道菜后直说：“我的佛祖！倒患上十来只鸡来配他，怪道这个味儿！”。
茄鲞展现了官府菜的另一特色——“粗料细做”，尽管主料食材并不珍贵，可是配料颇为考究。泡软缩短的茄肉罗致了十余种辅料以及鸡汤的鲜鲜滋味，素中带荤，既能下酒，又能下饭配粥。
搭配酒款：华帝露（Verdehlo）干白葡萄酒。华帝露葡萄酒酒体中等，富裕去世气愿望。其香气至关重大，带有核果、玄色胡椒、木本植物、柑橘类瓜果以及金银花的气息，与咸香的茄鲞颇为相配。
多亏这些详尽菜式代代相传，咱们才有机缘一饱口福，品味到这些鲜味珍馐。曩昔的官府菜走进了艰深苍生家，再也不遥不可及。有机缘的话，试验一下正统官府菜配洋葡萄酒这种“特意”的混搭，说不定会惊艳你的味蕾。（文/Blair）
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